隨著新技術、新業態不斷出現（xiàn），餐飲業正在（zài）發生深刻變（biàn）化。2019年，餐飲行業無疑會（huì）麵臨（lín）新的機遇和挑戰，那麽（me）餐飲人應該如何生（shēng）存與提升（shēng）？
01.
「 多元化 」
餐飲行業將會越來越繁榮
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中（zhōng）國烹飪協會副會長馮（féng）恩援（yuán）說：“目前有餐飲許可的單位達到了465萬家，從業人員超過了2000萬。2018年全國（guó）餐飲業的（de）零售總額達到了42716億元，增長率是10.7%，增速超過社（shè）會商品零售總額的增長速度。”可見，未來的餐飲行業將迎來一係列更加繁榮的發展，這是時代的選（xuǎn）擇。
· 從投（tóu）資方角（jiǎo）度來看 ·
隨（suí）著房地產市場趨於穩（wěn）定，越來（lái）越多手握鈔票的投資人開始尋找新的機會。門檻相對（duì）較低（dī）、現金流大、回本快的餐飲行業，就是最好的選擇。數據顯（xiǎn）示，商業綜合（hé）體對餐飲招商的比例（lì），已經由2013年（nián）的20％，提升到了48％。商場中幾乎一半都是（shì）餐廳，投資者的眼睛在（zài）看哪裏，已經一目了然（rán）。
· 從消費者（zhě）角度來看 ·
我們也不難發現，人們的消費觀（guān）念正（zhèng）在改變（biàn），而且“壓力大”則成為城市人口生活的主旋律。相對於耗費大量金錢與時間的旅遊、玩樂，“吃吃吃”，反（fǎn）而成（chéng）為了排（pái）解壓力最好的選擇。
· 從（cóng）就業（yè）者角度來看 ·
前段時間，魅族手機、碧桂園、京東、知乎等公司，相繼曝（pù）出裁員消息。隨著社會閑賦人員的增多，餐飲因其（qí）自身（shēn）的經營優勢，很有可能會吸引一大批跨界創業人的湧入。
而當市場（chǎng）上的餐飲企業增多，競爭加劇的同時，也將催生（shēng）出更（gèng）多的創新機會。比如在前幾年正餐作為主流時，黃太吉、西少爺、遇（yù）見小麵等品牌選擇了產品細分的方（fāng）向，逆流而生；而（ér）後火鍋行業興起，大（dà）龍燚、蜀大俠等（děng）品牌就選擇以“給產品增加附加值”的（de）方式，做品牌特色。
02.
「 馬拉鬆（sōng） 」
餐飲行業目（mù）前的局勢，正如（rú）一場盛大馬拉鬆比賽。各式各樣（yàng）的選（xuǎn）手（shǒu）躍躍欲試，但大部分都在中途倒下（xià），隻有一（yī）直穩定發（fā）揮的少部分還（hái）在堅持。全聚德、狗不理這樣的老字號雖然（rán）底子好，一開始跑在前麵，但現在卻漸漸體力不支，正（zhèng）在被大部隊遠遠地（dì）甩開。
趙小姐不等位、泡麵小（xiǎo）食堂等網紅品（pǐn）牌（pái），光鮮的外表給了他們助力，卻因為沒有（yǒu）過硬的實力，在（zài）爆發一瞬間後就快速凋（diāo）零；也有（yǒu）一些品牌雖然（rán）起步較（jiào）晚，但依靠著創新以及產品實力，迅（xùn）速實現了逆襲與超越。這種場（chǎng）景未來必將持續，而且隨著（zhe）加入這場馬拉鬆的品牌越來越多，原（yuán）本賽道中的（de）成員，隻要稍有閃失便會被淘汰。
巨變的環（huán）境會帶來（lái）更多挑戰，但是同時也會帶來很多誘惑。如果僅僅是為了短期利潤，或者采用機會主義的價（jià）值判斷，會帶來不可逆轉的傷（shāng）害。越是在（zài）動蕩的時候，越要（yào）堅守企業的基本假設（shè）符合長期發展利益，也唯有此，才可以擁有內在的驅動力量（liàng），去完成衝刺式的馬拉鬆長（zhǎng）跑。
03.
「 價值 」
隨著餐飲行業百花齊放，消費者有了更多的選擇，同時，超前消費也成（chéng）為年輕人生活中的主流。這就導致了消費者由“價格（gé）敏感”轉變為了“價值敏感”。不少被（bèi）稱為“黑馬”的餐飲品牌正是（shì）因其（qí）提供的獨到價值，而備受消費者矚目（mù）。
在消費者認可的（de）傳統火鍋基（jī）礎上，提供優美的環境、新鮮的食材，並配套推出各式各樣的甜點、貼心的剝蝦服務。這些要素幾乎完美契（qì）合了都市年（nián）輕女性的偏好，在消費者心中達成價值＞價格的觀念。而打造產品價值的核心，就在於針對（duì）消（xiāo）費（fèi）者（zhě）需求。
這是一個眾所周知的（de）道（dào）理，但傳統餐飲人（rén）大多被（bèi）拘泥於消費者顯性需（xū）求，而忽略了隱性需求。比如消費者說（shuō）“隻要好吃就行”，不少（shǎo）從業者就將其作為（wéi）金科玉律，隻注重味道。最（zuì）後卻發現，味道再好，卻依然幹不過（guò）味（wèi）道一般的（de）網紅店。海底撈、小米手機（jī），做的都是價值生（shēng）意，這在未來也將是餐飲行業的主流（liú）。畢竟，不論是（shì）那個時代的消費者，超預期的消費體驗（yàn）都能贏得他們的好感。
04.
「 聚焦 」
那些在馬拉鬆中被快速淘汰（tài）的品牌，以及那些找不到自身真（zhēn）正價值的品牌，大多是犯了一個餐飲行業的原罪——不理解餐飲本身。比如很多人（rén）都有（yǒu）這樣的困惑：我開了一家堂食店，但外（wài）賣看起來很賺（zuàn）錢，我要不要外賣業務上花心思？
但事實上，對於堂食（shí）店而（ér）言，外賣並（bìng）非核心，核心是（shì）品牌有沒有可能跟顧（gù）客之間建立起真正的聯係。外賣隻是形式，你的價值在於堂食。
隨著餐飲從（cóng）業者普遍素質地提高，將會有更多的從業（yè）者理解到其（qí）中的商業邏輯，在“適合”與“力（lì）所能及”的前提之下，帶領餐飲聚（jù）焦於生活（huó）本（běn）身。
生存下來的，往往不一定是最強大的或是最智能的，而是最能適應變化的！那麽對於你餐廳品牌最重（chóng）要的是（shì）什麽?如何找（zhǎo）到自（zì）身優勢（shì）、獨特DNA，形成差（chà）異化競爭壁壘（lěi），再來提煉核心訴求，打造出（chū）餐廳品牌特色，讓品牌在市場上有持續的生命力，不斷給消費者“驚喜”—讓品牌發聲！
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