8月20號（hào），海（hǎi）底撈發布（bù）了上半年業績報告，上半（bàn）年新開130家門店，總店鋪達（dá）到593家。六個月營收117億（yì）元，同比增長59.3%；日賣6428萬，淨賺9.12億元，增長41%。
在火鍋廝殺激烈的戰場中，海底（dǐ）撈再次取（qǔ）得了優異的成績，但通過剖析海（hǎi）底撈這次的年中財報，似乎也發現了（le）不少問題，快隨小編一起來（lái）看看。
01.
海底撈半年（nián）營收（shōu）破百億
並顯露隱患
營收增（zēng）長近六成但同店增率下降（jiàng）
海底撈不愧為門店“印鈔機”，一線城（chéng）市門店（diàn）平均日營業額16.15萬（wàn），二線為（wéi）14.67萬，三線（xiàn）及以下城市為15.6萬。
再結合報表可見，海底撈收（shōu）入主要來自餐廳經營，占總收入的96.9%。從去年同期的71.52億（yì）元，顯著上升為（wéi）113.31億，增長（zhǎng）了58.4%。
不過海底撈同店銷售的增長放緩不少。同店銷售從2018年同期的60.4億元，上升至2019年的63.3億，僅增長4.7%。
而在這個數字在（zài）2017年（nián）之前，曾達到14%，2018年（nián）也有6.2%。由此可見（jiàn），老店營收水平已經接近天花板，增（zēng）長乏力，未來增長主要靠開新店了。
人均升至104元，翻（fān）台率降至4.8次/天
由上圖可見，今年上半年，海底撈的人均消（xiāo）費升至104.4元，去（qù）年同期是100.3元。其中一線（xiàn）城市人均達到110元。
人（rén）均漲了，但翻台率卻有所降低。整體從去年同期4.9次/天，降（jiàng）至4.8次/天。一二線均有下降，三線及以下城市的翻台有所上升。
對於餐飲企業來說（shuō），翻台率意味著經（jīng）營（yíng）效率的高低，一旦翻台率下降，其淨利潤、淨利率等（děng）均會大幅下滑。
從收（shōu）入角度考慮，翻台率與就餐時間之間存在平衡點，翻台率提升（shēng）就餐時間就要下降，就餐時間下降客單價就會下降，不能兩（liǎng）全。
人工成本偏高
截止2019年6月30日，海底撈的員工已達到88378名，其中大陸有約8.4萬名。
員（yuán）工成本（包括薪金、工資（zī）、津貼和福（fú）利）一共是（shì）36.52億（yì）元。與同期相比，增長了65.8%，就所占收入（rù）百分比，從（cóng）去年同期的30%增長至31.2%。
據了解，海底撈一家店員工人數（shù）在150人左（zuǒ）右，光員工住宿成本，一家店一年就高達50萬。
借助人工（gōng）智能機（jī）器人
由於海底撈（lāo）人工過高，故已經開始使用（yòng）智能機器人（rén）。
用餐高峰期，傳菜機器人（rén）能代替3—4個傳（chuán）菜員，每月成本（běn）隻需要3000元左右，隻有一名（míng）員工（gōng）成本的一半。後廚使用機械臂配菜、出菜，可以完全替代人工，降低成本。
智慧（huì）餐廳可以減少20%人力，相當（dāng）於減少了35人左右。一年可以節省員工（gōng）成本252萬。
今年上（shàng）半年，海（hǎi）底撈有（yǒu）3家門店推廣了智慧機械臂，3家門店推廣應用了（le）智慧配鍋機，179家門店應用了智慧傳菜機器人 。
物業租金僅占0.8%
雖然人工成本高，但是（shì）海底撈房租成本超低（dī）。上半年，海底撈的物業租金及相關開支（zhī）為0.96億元，相比同期下降64.7%。
所（suǒ）占收（shōu）入（rù）百分比，從去年同期（qī）的3.7%下降到（dào）0.8% 。
主要原因是海底撈本身品牌（pái）價值（zhí）高，對物業方（fāng）的議價能力非常強 ，一般是物業主（zhǔ）動邀請，一般新（xīn）店入駐都會免半年到一年的房租，之後的租金也是整個租客（kè）裏最低（dī）的。
原材料成本基本不變
海（hǎi）底撈原材料及易耗品成本，從去（qù）年同期的30.66億元上升至2019年6月30日49.026億元，增長了59.9%。
但食材成本（běn）所占收入百分比，保持（chí）相對穩定：去（qù）年同期和截至2019年6月30日分別為41.8%和41.9%。
在食材（cái）成本（běn）大幅上升大環境下依舊（jiù）能“不為所迫”，不得不佩服海底撈強大的供應鏈能（néng）力！
02.
海底撈（lāo）作為火鍋龍頭品牌
市占率仍偏低，該如何破局？
近日，iiMedia Research(艾媒谘詢)發布了《2019H1海底撈運行狀況與行業趨勢研究報告》。
研報指出，海底撈作為中國火鍋行業龍頭企業，市占率仍然偏低。那海底撈為此都做出了哪些行動？
下沉（chén）二三線城市，加速擴張
通過（guò）快速開店擴（kuò）大規模，無疑（yí）是海底（dǐ）撈支撐業績和估值最好的選擇。
數據顯示，今年上半年，公司新開（kāi）130家餐廳，全球餐廳總數達到593家。 開店速度（dù）遠超（chāo）上年同期的（de）95家和2017年全年的98家。
其中還能夠發現（xiàn），公司明顯倚重於在二、三線城市的擴張，向低線城市持（chí）續下沉（chén）的策略較為明顯。未來（lái），海底撈的品牌力借助（zhù）快速的擴張以（yǐ）及優秀的營（yíng）銷能力將進（jìn）一步提升。
但在公司持續擴張的進程中，由（yóu）日益（yì）上漲的薪資水平與物價水平帶來的成本壓力將（jiāng）持續上升。
如何通過高質高效的運營管理能力降低成（chéng）本，也是公司需要克服的（de）難題。
集中優勢兵力做（zuò）營銷
海底撈主要是（shì）利用消費者進行口碑及話題傳播，既能減少銷售費（fèi）用成本，也能增加品牌信任度（dù）。
通過在用餐前、中、後環節提供細致無（wú）微的服務給消（xiāo）費者營造良（liáng）好的消費體驗，取（qǔ）得消費者（zhě）的（de）認同，驅動消費（fèi）者自發分享（xiǎng）和傳播用（yòng）餐經曆，實現品牌營銷。
另外，海底撈抓住了新一代（dài）消費者的社交需求，通過（guò）在主流社交平台發起（qǐ）話題（tí）、引發討論（lùn），增加與消費者之間的互動，不斷擴大品（pǐn）牌影響力。
截至2019年8月底，海（hǎi）底撈、小龍坎以及呷（gā）哺呷哺在抖音平台相關話題累計播放次數分別為37.3億次、7246.1萬次、1071.8萬次。
播放次數的懸殊差距體現了海底撈在品牌（pái）營銷方麵的突出優勢。
堅持創新（xīn），打造差異化
2019上半年，海底撈在中國不同（tóng）區域市場持（chí）續推出（chū）多種新菜品，並（bìng）開始銷售海底撈品牌的奶茶及其他飲品。
為給顧客提供更加豐富的（de）產品選擇，2019年（nián）上半年海底撈共推出（chū）187種（zhǒng）新菜品。平均（jun1）下來，海底撈每天創新一（yī）道菜。在整個同質化嚴重的火鍋（guō）行業中，隻能緊扣（kòu）消費需求，讓（ràng）品牌不斷地（dì）升級優（yōu）化（huà），維護和提升消費黏性，塑造特色化的品牌體驗，才有可能長久立（lì）足於此。
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