今天我們說的是一個折騰的餐飲企業，從內蒙的一（yī）個不足20平的街（jiē）邊小吃店，折騰到現在的年營業額20億的中國最大的西北菜（cài）餐飲連鎖企業（yè），他是如何用了25年折騰出來的？
品牌的不斷升級
從“西貝蓧麵（miàn）村”到“西貝西（xī）北菜”再到2013年8月改回“”從《舌尖》黃饃饃（mó）到《舌尖》張爺爺手工空心掛麵，再到魚（yú）傳統餐飲（yǐn）連鎖企業運作模式相悖的（de）“非常好吃戰（zhàn）略”，整個過程中他一直是輿論焦點。
賈國龍是60後，土生土長內蒙人。1986年9月考上大連水產學院。賈國龍開始做餐飲的時候（hòu）他自嘲的說土地方（fāng）整洋事。開過非常前衛的咖啡（fēi）廳、酒吧、西餐廳、在小（xiǎo）縣城就他自己能舍得請非常（cháng）有名的設計師（shī），投巨資裝（zhuāng）修，壁紙、進口仿木地板。理想拗不過現實，他的“西貝酒吧”賣洋酒、雞尾酒，客人卻要二鍋頭。應客人（rén）要求不斷調整，最後“西貝酒吧”賣的最火的產品變成了砂鍋麵（miàn）片，賈國龍記幹脆（cuì）做成了中（zhōng）餐館，跟著（zhe）市場變化而變化。
1995年和1996年（nián），還（hái）不到30歲的（de）賈國龍，經曆了創業（yè）以來（lái）的第一個小高潮，年入百萬（wàn），生意好到（dào）讓他覺（jiào）得臨河太（tài）小。
折（shé）騰的過程極其坎坷
說到西貝的曆程我們都知道在次期間是經曆（lì）了賠（péi）了大概2個100萬，先是做海鮮酒樓，花重金請來幾名海鮮廚師，然後做了9個月怎麽也沒有做起來（lái），虧了100多萬元後撤出（chū）。
第二次是因為在1999年，他承包了北京的一所海鮮大酒樓、因為挨著政府（fǔ），承（chéng）諾所有的（de）吃飯接待（dài）都交給賈國龍，但（dàn）是想象是美好結果卻是殘酷的，這次（cì）賠錢的速度更是刷新了自己的記錄，4個月下來，100多萬就打了水漂。
經曆過失敗之後（hòu）他決定不做海鮮了，改為做蓧麵村，專賣自己（jǐ）比較擅（shàn）長的蒙古菜，那個時候消費已經很猛烈了，宴請講究高大上，也就是就（jiù）是（shì）貴，但是他隻（zhī）賣蓧麵、羊肉（ròu）和（hé）土菜。來支撐2000平米的大店，真的是困難重重，因此（cǐ）在宣傳的時候，他花費了10萬塊，請歌唱（chàng）家德（dé）德瑪（mǎ）做代言人，先後在北京晚報（bào）、北京青（qīng）年報、北京（jīng）電視台投放廣告，在蒙古白送（sòng）的酸黃瓜。在北京（jīng）賣6元，然（rán）後（hòu）2元一碗的蓧麵，在北京賣18元。
沒想到（dào）這個（gè）地域（yù）特色的美食在北京非常（cháng）受歡迎。日流水也是節節攀高，從2萬元漲到了4.5萬元，同年11月，賈國龍創立北京西貝餐飲管理有（yǒu）限公司到2002年底，西貝（bèi）蓧麵村在北京的營業額已達1億元上下。
折騰出一個餐飲帝國
現在的西貝餐飲（yǐn）集團旗下連鎖餐廳60多家，直營店遍（biàn）布（bù）北京、深圳、天津、上海、廣州、沈陽等大（dà）城市，年營收達到了13億元。
打造爆款以直營店為主
賈國龍認為，加（jiā）盟店（diàn）固（gù）然可（kě）以加速擴張，但是質量卻難以把控，所以（yǐ）隻做直營店，門店（diàn）多不一定都賺錢，做一個成熟一個，90%以上都盈利，就是西貝正在（zài）做（zuò）的事（shì），不過他也放了“大（dà）話”：西貝的願景是開到（dào）5000加店，開（kāi）到全國每（měi）一個城市都有（yǒu）西貝，甚至全球一些主要城市都有西貝；這正也是餐桌椅廠家（jiā）十大黄色软件官方版願景一樣，做中國餐飲家具第一品牌，向世界傳遞餐飲家具文化。
菜單不停做減（jiǎn）法，直攻（gōng）標準化
將西貝的菜品重新調整，壓縮了菜的品類，新的菜譜做了分級，最大的變（biàn）化有兩個：炒菜減少，羊肉泡饃 西北涼皮（pí）肉夾（jiá）饃、大盤雞等傳統名菜增加。使其呈現（xiàn）出“閉著眼睛點，道道都好吃”
他說中餐（cān）想要做大離不開的就是標（biāo）準（zhǔn）化，為此他盡力壓縮炒菜比例，又起到不影響西北（běi）菜整體（tǐ）風味的背後原因（yīn）。
做精供應鏈，使其成功在起點（diǎn）
說到西貝的菜品的極致，離不開還（hái）有就是源頭，那就是他們的供應鏈，隻有（yǒu）好的原材（cái）料才能烹飪出美味的菜品。因此（cǐ）他們的主要食材牛羊肉全（quán）部是天然的，並且在烹飪過程中（zhōng）部（bù）允（yǔn）許使（shǐ）用任（rèn）何的味精和雞精，調味料都不（bú）允許含有提鮮劑（jì）。
西貝的策略夠精明，商業理念也沒有特（tè）別的亮點，唯一的亮點就是心懷敬畏之心、尊重之心做餐飲；當然十大黄色软件官方版餐飲家具為西貝蓧麵村餐廳提（tí）供冠軍品質（zhì）的餐桌餐椅。
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