說（shuō）到潮汕牛肉火鍋，想到最多的一個詞就（jiù）是“倒閉”， 因為在上海潮汕牛肉火（huǒ）鍋已經倒了一大（dà）片了。但是今天（tiān）我（wǒ）們（men）要（yào）說的這個品牌卻在這個倒閉潮中逆勢瘋狂的成長。一年售出7000頭牛（niú），全國有41家店，在鄭州的11家店裏（lǐ）他們的牛肉丸的銷量更是遙遙領先（xiān），成為鄭州當地無話不（bú）談的一個爆品。這個六零後的大叔潮汕牛肉火（huǒ）鍋憑什麽能（néng）火遍全國？
說（shuō）到牛肉火鍋最重要的就是原材（cái）料（liào）牛（niú）肉，汕錦記與其（qí）他潮汕（shàn）牛肉火鍋推崇同樣是（shì）“一天隻賣一頭牛，新鮮不隔夜”通過前期對食材的考（kǎo）察，最（zuì）終決（jué）定選（xuǎn）用貴州山區的土黃牛，並（bìng）且都（dōu）是吃當地的草長大，並（bìng）且為了（le）肉質的鮮美，這些貴州來的牛都是在鄭州當地飼養一段時（shí）間接（jiē）接鄭州的地氣，才會帶上鄭州人們的火鍋餐桌。
並且不是幾（jǐ）個月的牛，而是掌握在（zài）4-6歲左右的牛，這樣不禁讓人疑惑了，而具他（tā）們的行政主廚冷自立卻這樣說因（yīn）為2歲（suì）以內的牛太嫩水分太大，但是4-6歲的牛卻是擁有黃色的（de）油脂，肉（ròu）質的話也是（shì）不老剛剛好並且沒有那麽大的水分。
因此汕錦記的牛肉都是可以粘盤的。這就是對食材的極致的把控。讓入口的牛肉都（dōu）是最（zuì）極致的。同時為了保（bǎo）證肉質（zhì）的鮮美，他們的明檔都是保存在16度的溫度，從而保證了牛肉一（yī）直都是軟軟的。
為了使牛落地後有舒適的生活環境，他還投資建設了微型養殖場，保證牛在達到鄭州後短時間內的喂養。從養（yǎng）殖地到養殖場再到（dào）屠宰場，屠宰後到店麵（miàn）的運輸過程，在整個供應鏈條上，吉衛東做了標準化建（jiàn）設。為了在規定時間（jiān）內將鮮肉恒溫送至（zhì）店麵，自備冷鏈專車成為保證。
說（shuō）到汕錦記的現打牛肉丸，很多食（shí）客的表述都是特別彈，爆漿，肉絲裏麵都包含著水分。在眾多的潮汕牛肉火鍋中他們的牛肉丸可謂是明星產品。在鄭州當地他們的現打牛肉丸的銷量更（gèng）是遙遙領先。他們的現打牛肉丸（wán）在鄭州堪稱（chēng）是潮汕的（de）精髓。
他們的牛肉丸經過7道工序（xù）才能搬到火鍋餐桌上，他們的現（xiàn）打牛肉丸是在采用了牛的後腿肉，經（jīng）過精細的（de）處理，切（qiē）成大小均勻的（de）大小，然後進入0-16溫度的下進行將肉打漿。然後加（jiā）入（rù）他們的配料。然後汕錦記的工作人員會在明檔中把肉醬握在手心，然後一盤盤新鮮的現（xiàn）打（dǎ）牛肉丸才會被送到食客的火鍋桌上。
電影中周（zhōu）星馳那牛肉丸打乒乓（pāng）球的場景，在現實中在汕錦記中得到充分的（de）體（tǐ）現。真的可以彈到達乒乓球，因為具有這個特點（diǎn）他們（men）吸引了眾多的媒體對他（tā）們爭先報道。
汕錦記的擁有了無可挑剔的（de）食材，和他們（men）的明星食材現打的牛肉（ròu）丸，可謂是保證了品牌（pái）的根（gēn）。但（dàn）是在品牌（pái）升級的路上他們也一直都走在前（qián）沿。在鄭州的中（zhōng）原萬達店，在門頭上可以看到（dào）非常顯眼黃色的發（fā）光字的一個品牌介紹，識別（bié）度可謂是非常高，人（rén）遠遠的就看（kàn）到他們的店。
同時（shí）關於宣傳他們在商場裏麵還做了一個高達三層樓（lóu）高度的一個海報展示。讓人進到（dào）商場（chǎng）一眼（yǎn）就看到他們的宣傳。
並且在商場裏麵都是他們（men）宣傳的吊旗還有關於他們產品的視頻介紹。讓人進入店裏不用詢問服務員就知道該（gāi）怎麽點菜，怎（zěn）麽涮肉怎麽吃才是最好吃（chī）的。
潮汕牛肉的倒閉潮，而他卻能在這個大勢下逆襲成功，離不開（kāi）是的從對（duì）產品的原材料的（de）層層（céng）把控，對製作工藝的精益求精，讓消費者（zhě）對這個味道著迷，其（qí）次（cì）對品牌宣傳（chuán）的層層推進。大到收費站的廣告牌的展示（shì），小到店麵裏麵視頻的不斷播放還有店內吊旗（qí）的（de）每個方位的展現。可謂是（shì）踏踏實實的走好每（měi）一（yī）步。才迎來逆勢突圍的（de）一個火爆（bào）的現狀。
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