在餐飲界每天都有奇跡發生，今天我們就來說說這（zhè）個創造奇跡的品牌，開業後第8天就破了（le）盈虧（kuī）平衡點，從今年7月份到現在5個月的時間更是連開20家店，最差的店鋪月銷9000單，日流（liú）水更是做到了過（guò）萬，在如今外賣行業普遍單價低，毛利低的今天，他是如何做到如此火爆的？
說到當初選擇做這個品類，就不得不說他們的創始人吳楠1996年進入餐飲業，從麥（mài）當勞的基層（céng）員（yuán）工，最高做到權金城集團的市（shì）場總監，在30歲那年，卻選擇離開餐飲行業。隨後的五（wǔ）年，他去百度做過產品和（hé）技術，去雅座做過用戶的大數據管理，還做過互聯（lián）網（wǎng），練就一身本領後，從（cóng）去年開始，吳楠開始回歸餐（cān）飲。
說（shuō）到選擇外賣（mài）的原（yuán）因很簡單，首先外賣跟互聯網結合最密切，吳（wú）楠（nán）花了一年的時間籌劃，前後考察、拿數據、分析、測試，這不斷試錯的一年也讓他收（shōu）獲滿滿。
為了了解這個區（qū）域的品類的營業情況，他不（bú）惜在別人家（jiā）的門口蹲店，甚至會（huì）等到人家下班後去後廚翻看廚餘垃圾，看別人用什麽（me）牌子的產品，然後成本是什麽？經過一係列的研究。
他（tā）總結出選擇麻辣香鍋的（de）原因
1、喜歡（huān）麻辣（là）香鍋的客群比較廣泛，男女都喜歡吃，市場的空間比較大
2、涵蓋的營業時間廣，他可以涵蓋午（wǔ）餐、晚餐、包括夜宵
3、議價的空間比較大，麻辣香鍋屬於中端的價格品牌，下可以不用跟單價是十幾二十幾的拚價格，上的話不（bú）用跟（gēn）上百元左右的客單（dān）價做品牌競爭。
4、市場還沒有飽和，說到麻辣香鍋在餐飲業還有一個響亮的品牌，所以如（rú）果他做好了完全有（yǒu）機會做這個品類的老大或（huò）者老二。
1、不要廚（chú）師，做智能化的外賣
在決定（dìng）做餐飲（yǐn）之前，他就想要做（zuò）一家不依（yī）賴廚師的外賣，因為如果換（huàn）廚師就會影響（xiǎng）菜品的口味，所以為了摒棄這一點，所以（yǐ）堅（jiān）持做智能化的外賣，保（bǎo）證了菜品口味的統一性和菜品的質量。
因（yīn）此（cǐ）他們研（yán）製了（le）一款（kuǎn）適合青渝藍的麻辣香鍋，並且在（zài）廚師炒菜的時候（hòu）放入（rù）四個溫槍，不（bú）停的測試（shì），每一個時間段應該是什麽樣的（de）溫度、還有轉速、要（yào）顛幾（jǐ）次鍋，然（rán）後把這些記錄導入到炒（chǎo）菜機的係統中。
不僅如此，他還改用（yòng）了醬槍，這樣就實現了用料的絕對精確，保證了（le）每一份出品的口味（wèi）都一模一樣。這樣一來哪怕是小時工（gōng）隻要培訓十分（fèn）鍾（zhōng）就可以上崗炒（chǎo）菜，完全（quán）可以不用依賴廚師了。因此人力的成本大大的（de）節省（shěng）了。
2、保證了（le）產品包裝的顏（yán）值，具體（tǐ）到細節
在這個看臉的社會，對於專做外賣的他們來說，外賣的包（bāo）裝也是同樣重要。要（yào）想讓一個客人對你的產品一見鍾情，首先是味道（dào）要好，其次是顏（yán）值（zhí）要高，對於好看（kàn）的食物，首先讓別人能夠（gòu）記住你，其次（cì）是會（huì）讓人不由的轉發朋友圈，這樣就形成了一種自發的營銷（xiāo）的功能。
其次是你的外賣包（bāo）裝獨具（jù）特色（sè）這樣也是差異化的一種體現，因為如（rú）果你的外賣包裝（zhuāng）盒其他的外賣包（bāo）裝一樣（yàng），跟別的家的沒有區別，別有又怎麽能記住你（nǐ）呢。
因此（cǐ）經過幾次試驗之後，吳（wú）楠決定使用藍色作（zuò）為外賣包裝（zhuāng）的主色調。因為他更（gèng）加清新文（wén）藝（yì），並且看（kàn）起來比較高端（duān）不像是外賣盒更像是一個禮盒，這就很符合自己的定位了。事實證明，這樣的包裝還是（shì）很受顧客歡迎的。
除此（cǐ）之外對於產品拍照他也是特別看重，因為他認（rèn）為如果你的產品圖片不夠（gòu）誘人不夠好看（kàn），別人又（yòu）怎麽會點進去下單，因此他不惜花了幾萬塊拍了一套清晰明亮，能勾起人食欲的產品圖。
事實證明他這次又做對了！據估算，店鋪用上這些高大上的照片後，轉化率提高了37%！
3、玩轉廚房動線，最快30秒出一單
後廚的每一個空（kōng）間都得（dé）到了（le）充（chōng）分的利用，小到洗碗池、置物架，大（dà）到傳送窗口、操（cāo）作台，尺寸都是（shì）定製的，並且後廚整體的動線（xiàn）都是統一香油45度傳送，最後繞成了一個圈。
整個流程（chéng）設計（jì）的也是分為單（dān）發和並發兩種，單量比較少的時候，一個人操作，5分鍾就可以出一單，單量較多的時候。可（kě）以是四個人（rén）同時（shí）操作，1分鍾出一單，也可以六個人同時操作（zuò），達到30秒出一單。
前有金百萬外賣的成功，後有青渝（yú）藍麻辣（là）香鍋的火爆，都預示著外賣行業已經進入到一個平（píng）穩的發展期，想要從中脫穎而出就要把握當（dāng）下，預見未來，隻（zhī）有那些真正懂外賣行業（yè）的模式、成本結構的企業，才有資格活下（xià）來。
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