對於即將過去的2017來說，餐飲界發生的變化可（kě）謂是風起雲（yún）湧，在這個“隻見新人笑，不（bú）見舊人哭”的戰場中，市場的需求（qiú）在變，消費者的口味也在變，一跟不上節奏，就立馬被淘汰。今天我（wǒ）們就來盤點一下2017年知名餐（cān）飲品牌的“死亡”名單。
這些關門的知名品牌餐廳，同時也為2018年的餐飲人（rén）敲響了哪些（xiē）警鍾？讓我們避免他們踩過的坑。
1、茶香書香 關店時間2017年1月（yuè） 關閉了所有的門店，曾經（jīng）的輝煌是：創（chuàng）辦於2011年，有著“茶界（jiè）星巴（bā）克”的稱號，創造了在開（kāi）張一個月營業額（é）就達（dá）到40萬的營業（yè）額。曾經的門（mén）庭若市，如今門店關店負債累累的現實。一夜之（zhī）間，茶香不在，隻剩下狼狽。
2、利苑 關店時間2017年1月27日 關閉的店是成（chéng）都蘭桂坊店 ，曾經利苑酒家在香港、澳門的5-6個分（fèn）店都曾多次被評為米其林一（yī）星餐廳，去年重磅推出的（de）《米（mǐ）其林指南上海2017》 ，也有兩（liǎng）家利苑上榜，這（zhè）家倒閉的（de）成都的利苑不能算是米其林餐廳，但是卻是第一家最正宗的“米其林餐廳”連鎖店。
3、鼎泰豐 關店時間 2017年2月14日 關閉的店是成都來福士店 曾經的輝煌是：鼎（dǐng）泰豐（fēng）與1927年（nián）成立於台灣，是一家享譽世界的小籠包專賣店，先後在日（rì）本、美國、新加坡、上海、深圳、無錫、成都等地開設分店。並且該品牌曾被美國紐約（yuē）時報評選為“世界十大美食餐廳之一”，2013年鼎泰豐進（jìn）駐成都來福士廣場開設了成都首家門店，他的包子（zǐ）更是被（bèi）稱為（wéi）是“美食中的LV”。
4、水貨餐廳（tīng） 關店（diàn）時間（jiān）2017年2月 關閉情況是（shì）宣布退出（chū）鄭州市場。在2014年下半年首次進駐鄭州市場，放眼全國，水貨餐廳（tīng）創造了8個月連開52家店的記錄，一度造成淨雅、外婆家等各大餐企紛紛開始行動，拿貨、嗨餐廳、動手吧、沸騰的螃蟹還有燒貨、二貨、吃（chī）貨、有貨、海貨等新品牌紛紛出現，市場形成（chéng）“水貨”熱現象。
5、小豬豬烤肉 關店時間2017年2月 關閉（bì）的店是（shì）：深圳福田COCOpark店，曾（céng）經的輝煌：小豬豬烤肉是與2015年1月進（jìn）入深圳市場的，首家店就開在深圳餐飲旺場福田COCOpark店。以創新的概念（niàn）、新（xīn）穎的餐（cān）廳設計、創意的出品刷爆朋友圈。
6、後會友期 關店時間6月 關（guān）閉的（de）店是所有的門店。這個（gè）以中國農業大學學生潘啟農（nóng）為首的明星（xīng）大學生創業項目，去年還宣布（bù）獲得某投資方1000萬元天使投資，估值5000萬元，但沒過半年就（jiù）被爆出創始團（tuán）隊分裂，原本承諾的去年年底開業的新餐廳（tīng）遲遲開不了張，參與眾籌（chóu）的數百名大學生（shēng）股東報（bào）警，該案件已經被（bèi）警方立案。
7、味千拉麵 關店時間2017年6月份 關閉的店是部分門店（diàn）（13家），通過味千拉麵的（de）財報顯示，截止2017年6月30日，味千拉麵2017關店數據達到了13家，其中上海關閉的店就8家。
8、金錢豹 關店時間 2017年7月，關閉的店是所有門店都關閉 在（zài）2017年7月（yuè）4日，金錢豹北京最後一家門店翠微店宣布關門，隨（suí）後上海的餐廳也進入到了休業的狀態。
9、一籠小確幸 關店時間2017年（nián）7月，關店（diàn）情況：上（shàng）海所有的門店都關閉了。一籠小確幸的上海門店關店情況可（kě）謂是轟動了整個餐飲界，在2017年7月21日（rì），因為（wéi）消（xiāo）費者在其（qí）餐廳用（yòng）餐後出現了食物（wù）中毒的現象（xiàng），因此上海地區所有的門店都全（quán）部暫停營業，線（xiàn）上的平台也全部（bù）關閉。
10、麵包新語 關店時間2017年（nián）8月，關店情況 福州、南昌地區的（de）門店 曾經的輝（huī）煌：2003年這個來自新加（jiā）坡的麵（miàn）包品（pǐn）牌挺（tǐng）近中國，在上海、北京繁華（huá）區域的門店月營業額屢屢突（tū）破百萬人民幣（bì），在當年麵包（bāo）新（xīn）語成了新加坡曆史上第一個（gè）靠（kào）著賣麵包上市的品牌。
11、很高興遇見你 關店時（shí）間2017年8月，關店（diàn）情況：關閉所有門店 在（zài）2017年8月份開業不到一年（nián）的蘇州圓融時代廣場（chǎng）店關門歇業。隨後在2017年11月初（chū），有著明星韓寒做背書、主打文（wén）藝情懷的餐廳“很高興遇見你”再次出現在食藥局的黑名（míng）單。
12、小天鵝火鍋 關店時間 2017年9月 關店情況：成都市區6家門店 2017年9月，創立1982年的小天鵝火鍋多家門店關門，在（zài）成都市區的7家門店中（zhōng），已關閉或準備關閉的店麵達（dá）到（dào）了6家，同時這也是小天鵝火鍋成立35周（zhōu）年，創始（shǐ）人表示關店是為了打造小天鵝火鍋的新模式，全麵改變經營的方式（shì）。
13、趙小（xiǎo）姐不等位 關店時間2017年11月（yuè） 關閉的店：上海靜安長樂路店、上海長寧龍之（zhī）夢店、上海虹口（kǒu）龍之夢店 在2013年“趙小姐不等位”首家門店開（kāi）在了上（shàng）海的長樂路，其中這個“趙小姐”指的是上海知名的主持人趙若虹，並且當初該餐廳稱之為“懸疑小說家那多獻給妻子趙小姐的結婚周年（nián）禮”憑借（jiè）這差異化（huà）的宣傳，當初該（gāi）餐廳火爆到店門口排隊相當的誇張，隊伍能繞幾圈，想要在這吃（chī）頓飯（fàn），排隊2個小時都是（shì）稀鬆平常的（de）事（shì）情。
14、黃記煌三汁燜鍋 關店時間 2017年年（nián）初，關（guān）閉的門店 上海鬆江理想店，很（hěn）多（duō）人都吐槽說味道不如從前（qián）了，並且（qiě）店裏的生意也是很冷清。菜品味道不（bú）好。
除（chú）此之外還（hái）有創業一年後的沙拉日記、合肥的宜芝多、雍俗茗點居茶餐廳（tīng）、蒂亞（yà）飯店、金園大飯店（diàn）。
他們為什麽倒下了？梳（shū）理完這（zhè）份名單我們不（bú）難發現這上麵不止有文化（huà）底蘊濃厚的老品牌，還有網紅餐廳的身影（yǐng），餐飲不易，最重要的是（shì）我們要（yào）從失敗中總結經驗，在以後的餐飲路（lù）上規（guī）避這些問題。
①食品安全是餐飲品牌頭上的一把利劍
民以食為天（tiān），產品不止要好吃，還要安全，就拿一夜之間就倒閉的一籠小確（què）幸（xìng）來說，有消費者反映在一籠小確幸用餐之後，出現了腹瀉的症（zhèng）狀，有食物中毒的症狀。還有很高（gāo）興遇見你出現的老鼠門、包括海底撈後廚的事（shì）件。都說明無論是多大（dà）的品牌，多麽火爆的店（diàn），一旦觸碰到食（shí）品安全都（dōu）有可能是滅（miè）頂之災。小則元氣大傷，大（dà）則整個品牌倒閉，關店。
②把（bǎ）餐飲的根丟了（le），一（yī）味的製追求爆紅
以最近倒閉的趙小姐不等位為例，當初憑借著丈夫送給妻子的結婚周年禮為（wéi）他們的宣傳點，但是很多人去了之後都反映菜品口味茶、性價比（bǐ）低，一個餐廳（tīng）包裝（zhuāng）的再好根一定是要有的，而餐廳的根就是產（chǎn）品。產品不（bú）好，再多的（de）營（yíng）銷包裝也隻是風靡一時。
還有（yǒu）韓寒的很（hěn）高興遇到你，依靠著明星效應，開業不久（jiǔ）就受到（dào）很多人（rén）的追捧，但是依舊是（shì）產品的功力不足，甚至是（shì）食品安全都（dōu）堪憂，無奈隻能走（zǒu）向倒（dǎo）閉的路。所以想要（yào）紅，首（shǒu）先（xiān）就是要產（chǎn）品的功力（lì）深厚。
③服務意識差
去到一家餐廳吃飯（fàn）在用餐過後對友人的描述的三個問題就是“他們家菜還（hái）行（háng），環境還行，服務還（hái）行”，作為最重要的三個點，但是服務問題是很多餐廳都（dōu）存在的（de）問題（tí）。這一點在消費者那沒有得（dé）到好評，就會舉步維艱。
說（shuō）到服（fú）務的問題就不（bú）得不說倒（dǎo）閉的金錢（qián）豹了，搜索他（tā）們的餐廳，大都是服務意識差，服務員都不怎麽搭理消費者，更有直接在門口圍堵消費者，態度十分糟糕。時間久（jiǔ）了在消費者（zhě）的（de）心裏就默默的把你（nǐ）放在黑名單了。還有倒閉（bì）的這家黃記煌的餐廳也是顧客反映上菜慢，同時服（fú）務員態度特別不好。消費者去餐廳用餐，一是品嚐（cháng）美味，二是感受服（fú）務，三是體驗空間。三者是缺一不（bú）可的。
④瘋狂擴張卻體係不完整
老生常（cháng）談的一個詞就是“加盟”，加盟可以實現迅速擴張，從而收割紅利，但是在跑之前，首先就要（yào）走的穩，在餐飲品牌中出現很多就是還沒有走的穩就要跑了。以“茶香書香”和（hé）“麵包新語”為例，茶香書香（xiāng）2011-2013年（nián）茶香書（shū）香急劇擴張至10家（jiā）分店（diàn），在各大熱門商區都能看到茶香（xiāng）書香的店鋪，我們都知道茶香書（shū）香對標的是星巴克，選址還有裝修都不低（dī），茶香書香在做加盟之前還沒（méi）有一個統一（yī）的體係，導致了加盟之後不停（tíng）的變化，貿然開店。
麵包（bāo）新語先是麵（miàn）對產品的質量問題，隨後又是加盟商撂（liào）挑（tiāo）子的問題。2012年至今，媒體已經多次報道過二三線城市的（de）麵包新語出（chū）現質（zhì）量問題，大腸杆（gǎn）菌不合格、采購過期原料等等負麵新聞，讓品（pǐn）牌的名譽（yù）一落千丈。
雖然開餐廳，沒（méi）有100%的開店成功率，所以在（zài）展望2018的（de）時候，不妨先審視一下自身，我的產品消費（fèi）者喜歡嗎？我的管（guǎn）理製度完善嗎？快（kuài）速開店我的供應鏈穩定（dìng）嗎？放加盟我的體係（xì）完善嗎？
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